Vorbereitung der Leber: Bringe zunächst einen Topf mit Wasser zum Kochen. Gib die Leber in das kochende Wasser und lasse sie bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen. Nimm die Leber anschließend aus dem Wasser und lasse sie vollständig abkühlen. Während die Leber abkühlt, kannst du schon einmal den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teigzubereitung: Gib die abgekühlte Leber in eine Rührschüssel und püriere sie mit dem Stabmixer zu einer feinen Masse. Füge nun das Reismehl, den Buchweizen, die Haferflocken, den geriebenen Käse und die Petersilie hinzu. Gib das Eigelb und das Rapskernöl dazu. Vermische alle Zutaten mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine. Gieße das Wasser nun nach und nach hinzu, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Achte darauf, dass der Teig nicht zu klebrig wird - falls nötig, kannst du noch etwas Mehl hinzufügen. Sollte der Teig zu trocken sein, gib vorsichtig mehr Wasser hinzu.

Formen der Kekse: Bestreue deine Arbeitsfläche leicht mit Reismehl, damit der Teig nicht kleben bleibt. Rolle den Teig mit dem Nudelholz gleichmäßig auf eine Dicke von etwa 5mm aus. Stich nun mit dem Sternausstecher die einzelnen Kekse aus. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und platziere die ausgestochenen Sterne darauf. Achte dabei darauf, dass zwischen den Keksen etwas Abstand bleibt, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben.

Backen und Trocknen: Schiebe das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Kekse bei 175°C für 10-15 Minuten, bis sie eine leicht gebräunte Farbe annehmen. Reduziere nach dem ersten Backen die Temperatur auf 80°C. Nun beginnt der wichtige Trocknungsprozess: Lasse die Kekse bei 80°C für etwa 5-6 Stunden trocknen. Stelle die Backofentür dabei einen Spalt breit offen. Die Trocknungszeit kann je nach Dicke der Kekse variieren - die Kekse sind fertig, wenn sie sich komplett hart anfühlen.