Backmatten-Hundekekse mit Rindfleisch, Birne und Süßkartoffel
Rindfleisch und Birne klingt im ersten Moment vielleicht nach einer etwas ungewöhnlichen Kombination. Für selbstgebackene Hundekekse funktioniert sie aber überraschend gut: Das Rindfleisch sorgt für einen herzhaften Geschmack, während die reife Birne Feuchtigkeit und eine leichte fruchtige Note in den Teig bringt.
Damit die Masse trotz des hohen Fleischanteils gleichmäßig in kleine Backmattenformen gestrichen werden kann, ergänzen wir sie mit weich gegarter Süßkartoffel, Buchweizenmehl und Reismehl. So entsteht ein glatter, kompakter Teig, der nicht aus der Matte läuft, sich aber trotzdem gut mit einem Teigschaber verteilen lässt.
Besonders gut eignet sich das Rezept für mittelgroße und größere Backmattenformen. Für sehr kleine Halbkugeln oder filigrane Motive muss das Rindfleisch besonders fein püriert werden.
Warum Rindfleisch und Birne in der Backmatte funktionieren
Bei fleischhaltigen Backmatten-Hundekeksen kommt es nicht nur auf den Geschmack an. Die Zutaten müssen auch eine Masse ergeben, die sich sauber in die Vertiefungen drücken lässt und beim Backen zusammenhält.
Die Birne bringt Flüssigkeit in den Teig, während die gekochte Süßkartoffel für eine cremige Grundstruktur sorgt. Buchweizen- und Reismehl binden die Feuchtigkeit und machen die Masse formstabil.
Das Ergebnis ist kein flüssiger Backmatten-Teig wie bei manchen Käse- oder Joghurt-Rezepten. Die Konsistenz erinnert eher an eine dicke, sehr fein pürierte Fleischpaste. Genau das ist bei diesem Rezept richtig.
Die Zutaten genauer erklärt
Mageres Rindfleisch
Für das Rezept eignet sich möglichst mageres, fein gewolftes Rinderhackfleisch. Ein sehr hoher Fettanteil kann dazu führen, dass sich während des Backens viel Fett auf der Silikonmatte sammelt und die Hundekekse nach dem Ausformen eine etwas fettige Oberfläche bekommen.
Das Fleisch wird roh verarbeitet, anschließend jedoch vollständig durchgebacken. Beim Umgang mit rohem Hackfleisch solltest Du besonders auf saubere Hände, Arbeitsflächen und Küchenutensilien achten. Rohes Fleisch kann Keime enthalten, die durch Kreuzkontamination auf andere Lebensmittel oder Oberflächen übertragen werden können.
Reife Birne
Die Birne bringt natürliche Feuchtigkeit in den Teig und gleicht den herzhaften Geschmack des Rindfleischs etwas aus. Verwende eine reife, weiche Birne, die sich problemlos pürieren lässt.
Stiel, Kerngehäuse und Kerne werden vollständig entfernt. Birnenkerne sollten nicht mitverarbeitet werden.
Du kannst statt frischer Birne auch reines Birnenmark verwenden. Achte dabei darauf, dass es wirklich nur aus Birne besteht und keinen zugesetzten Zucker, keine Süßungsmittel und keine Gewürze enthält.
Gekochte Süßkartoffel
Die Süßkartoffel verbindet Fleisch und Birne zu einer gleichmäßigen Masse. Sie sollte geschält, weich gegart und vor dem Abwiegen gut abgetropft sein.
Verwendest Du sehr feuchtes Süßkartoffelpüree, kann der Teig weicher ausfallen. Deshalb werden ein kleiner Teil des Reismehls und des Wassers zunächst als Reserve zurückbehalten.
Buchweizenmehl und Reismehl
Buchweizen ist botanisch kein klassisches Getreide, sondern ein Pseudogetreide. Reismehl wird aus Reis und damit aus einer Getreideart hergestellt. Beide Mehlsorten sind von Natur aus glutenfrei. Das Rezept darf daher als glutenfrei, aber nicht als getreidefrei bezeichnet werden.
Das Buchweizenmehl gibt dem Teig eine etwas kräftigere Struktur. Das feinere Reismehl unterstützt eine glatte Oberfläche und lässt sich gut in Backmattenformen verstreichen.
Backmatten Hundekekse mit Rindfleisch und Birne
Zubehör
- Rührschüssel
- Backblech
Zutaten
- 250 gr Muskelfleisch, fein gewolft
- 100 gr Birnenmark
- 100 gr Süßkartoffel, gekocht
- 1 Ei
- 75 gr Buchweizenmehl
- 100 gr Reismehl
Anleitung
- Vorbereitung: Heize deinen Backofen auf 160°C Umluft vor. Lege deine Silikonbackmatte für Hundekekse bereit und stelle sicher, dass sie sauber und trocken ist.
- Süßkartoffel vorbereiten: Falls noch nicht geschehen, koche die Süßkartoffel, bis sie weich ist. Schäle sie anschließend und lass sie etwas abkühlen.
- Nasszutaten vermischen: Gib das Rindfleisch, das Birnenmark, die gekochte Süßkartoffel und das Ei in eine ausreichend große Rührschüssel.
- Masse pürieren: Nimm deinen Stabmixer und püriere alle Nasszutaten sorgfältig, bis eine gleichmäßige, feine Masse entstanden ist. Du solltest keine größeren Stücke mehr sehen können.
- Mehl einarbeiten: Füge nun das Buchweizenmehl und das Reismehl nach und nach hinzu. Vermische alles gut mit einem Löffel oder Teigschaber, bis ein geschmeidiger, streichfähiger Teig entstanden ist.
- Formen befüllen: Nimm einen Teigschaber und streiche den Teig sorgfältig in die Vertiefungen deiner Backmatte. Achte darauf, dass der Teig gleichmäßig verteilt ist und streiche die Oberfläche glatt.
- Backen: Schiebe die Backmatte auf einem Backblech in den vorgeheizten Backofen und backe die Kekse bei 160°C Umluft für 20-30 Minuten. Du erkennst, dass sie fertig sind, wenn sie sich leicht aus der Form lösen lassen.
- Nachtrocknen: Reduziere die Temperatur auf 70°C und lass die Kekse weitere 3-5 Stunden nachtrocknen. Dieser Schritt ist wichtig für die Haltbarkeit deiner Hundekekse.
- Abkühlen: Lass die Kekse nach dem Trocknen vollständig abkühlen, bevor du sie aus der Form löst.
- Tipp: Du kannst die Konsistenz des Teigs durch die Mehlmenge anpassen. Sollte der Teig zu fest sein, gib etwas Wasser hinzu. Ist er zu flüssig, füge vorsichtig mehr Mehl hinzu.
Notizen
Praktische Küchenhelfer
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Welche Backmatten eignen sich für dieses Rezept?
Die Masse enthält einen hohen Anteil an Rindfleisch und ist daher etwas schwerer und kompakter als ein klassischer Backmatten-Teig aus Joghurt, Käse oder Gemüse.
Besonders gut eignen sich:
- mittelgroße Halbkugeln
- Knochenformen
- Pfoten
- Fische
- Sterne
- kleine Sticks oder Riegel
Bei sehr kleinen Formen muss die Masse besonders fein püriert werden. Schon einzelne längere Fleischfasern können verhindern, dass winzige Vertiefungen vollständig gefüllt werden.
Für größere Formen darf der Teig eine minimal gröbere Struktur behalten. Die Hundekekse benötigen dann jedoch eine längere Back- und Trocknungszeit.
Woran erkennst Du die richtige Teigkonsistenz?
Die richtige Konsistenz entscheidet darüber, ob Du die Backmatte schnell füllen kannst oder ob der Teig ständig am Schaber hängen bleibt.
Der Teig ist richtig, wenn er:
- nicht von selbst vom Teigschaber tropft,
- sich mit leichtem Druck verstreichen lässt,
- die Vertiefungen vollständig ausfüllt,
- nach dem Glattstreichen in den Formen bleibt,
- keine deutlich erkennbaren Fleisch- oder Birnenstücke mehr enthält.
Ein zu flüssiger Teig läuft über die Zwischenräume und benötigt länger zum Trocknen. Ein zu fester Teig lässt sich dagegen nur schwer in kleine Motive drücken und kann nach dem Backen eine ungleichmäßige Oberfläche bekommen.
Typische Probleme bei diesem Backmatten-Rezept
Der Teig lässt sich kaum verstreichen
Lasse den Teig zunächst zehn Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Ist er danach immer noch sehr fest, rühre die restlichen 10 g Wasser ein.
Gib nicht direkt eine größere Wassermenge hinzu. Schon wenige Gramm können bei einem Backmatten-Teig einen deutlichen Unterschied machen.
Die Hundekekse fühlen sich fettig an
Das Rinderhackfleisch hatte vermutlich einen relativ hohen Fettanteil. Verwende beim nächsten Mal mageres Rinderhackfleisch.
Etwas austretendes Fett ist bei einem Fleischrezept normal. Größere Fettansammlungen auf der Matte sprechen jedoch dafür, dass das verwendete Fleisch für dieses Rezept zu fettreich war.
Die Kekse brechen beim Ausformen
Entweder waren die Kekse noch nicht lange genug im Backofen oder die Formen sind besonders tief.
Backe sie noch einige Minuten weiter und probiere anschließend erneut, einen einzelnen Keks zu lösen. Die Oberfläche sollte fest sein und sich ohne größere Rückstände von der Silikonform trennen.
Die Zwischenräume sind mitgebacken
Der Teig wurde nicht gründlich genug von der Oberfläche der Matte abgezogen.
Streiche den Teig beim nächsten Mal mehrfach über die Matte und entferne die Masse zwischen den Vertiefungen möglichst vollständig. Bei einem sehr weichen Teig kann außerdem etwas zusätzliches Reismehl helfen.
Die Kekse sind außen trocken, innen aber noch weich
Das passiert vor allem bei großen oder tiefen Backmattenformen. Reduziere die Temperatur und verlängere die Trocknungszeit.
Eine hohe Temperatur trocknet die Oberfläche schnell, während im Inneren noch Feuchtigkeit verbleiben kann. Beim Nachtrocknen bei niedrigerer Temperatur kann diese Feuchtigkeit langsamer entweichen.
Kannst Du Birnenmark verwenden?
Ja, Du kannst die frische Birne durch 100 g Birnenmark ersetzen.
Das Birnenmark sollte:
- zu 100 Prozent aus Birne bestehen,
- keinen zugesetzten Zucker enthalten,
- keine Süßungsmittel enthalten,
- keine Gewürze enthalten.
Da fertiges Birnenmark je nach Hersteller etwas flüssiger sein kann als frisch pürierte Birne, solltest Du zunächst nur 30 g Wasser verwenden. Kontrolliere die Konsistenz erst nach der zehnminütigen Ruhezeit.
Mögliche Varianten
Rindfleisch und Apfel
Du kannst die Birne durch dieselbe Menge geschälten und entkernten Apfel ersetzen. Der Apfel sollte fein püriert werden.
Je nach Apfelsorte kann der Teig etwas fester oder flüssiger ausfallen. Verwende deshalb Wasser und Reservemehl weiterhin schrittweise.
Rindfleisch und Kürbis
Statt Birne kannst Du 100 g weich gegarten Hokkaido-Kürbis verwenden. Diese Variante schmeckt weniger fruchtig und passt besonders gut in den Herbst.
Rindfleisch und Pastinake
Auch weich gegarte Pastinake kann einen Teil der Süßkartoffel ersetzen. Sie ist jedoch faseriger und sollte sehr gründlich püriert werden.
Putenfleisch statt Rindfleisch
Mageres Putenhackfleisch kann grundsätzlich verwendet werden. Da Geflügelfleisch eine andere Struktur und Zusammensetzung hat, kann etwas mehr Reismehl erforderlich sein.
Geflügel muss vollständig durchgegart werden. Die sichere Mindesttemperatur liegt dabei höher als bei Rinderhackfleisch.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Fleischhaltige Hundekekse benötigen besonders sorgfältiges Trocknen. Eine pauschale Haltbarkeit lässt sich zuhause trotzdem nicht garantieren, weil die verbleibende Restfeuchtigkeit nicht gemessen wird.
Vollständig getrocknete Hundekekse kannst Du kühl, trocken und luftdurchlässig lagern. Geeignet sind beispielsweise ein Baumwollbeutel oder eine Keksdose, die nicht vollkommen luftdicht verschlossen wird.
Ich würde für diese fleischhaltigen Backmatten-Hundekekse eher vorsichtig planen:
Sehr trocken gebacken:
Ungefähr sieben bis zehn Tage kühl und trocken lagern und regelmäßig kontrollieren.
Innen noch leicht weich:
Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von ungefähr drei bis fünf Tagen verfüttern.
Für eine längere Aufbewahrung:
Vollständig ausgekühlte Hundekekse portionsweise einfrieren.
Veränderte Gerüche, weiche Stellen, Feuchtigkeit oder sichtbarer Schimmel sind immer ein Grund, die gesamte betroffene Portion zu entsorgen.
Wie viele Hundekekse darf Dein Hund bekommen?
Bei diesen Hundekeksen handelt es sich um einen Ergänzungssnack und nicht um ein ausgewogenes Alleinfuttermittel.
Die passende Menge hängt von der Größe, dem Gewicht, der Aktivität, dem Alter und der übrigen Fütterung Deines Hundes ab. Snacks sollten nur einen kleinen Teil der täglichen Energiezufuhr ausmachen. Die WSAVA nennt dafür als allgemeine Orientierung höchstens ungefähr zehn Prozent der täglichen Kalorien.
Durch Rindfleisch, Ei und Mehl sind diese Backmatten-Hundekekse gehaltvoller als reine Gemüse- oder Obstsnacks. Bei kleinen Hunden solltest Du deshalb kleine Backmattenformen verwenden oder die Tagesration entsprechend reduzieren.
Nina Rottig
10+ Jahre ErfahrungGründerin und Inhaberin von Dog Bakery
Nina entwickelt seit 2016 Hundekeks-Rezepte mit viel Liebe und Erfahrung. Alle Rezepte werden selbst getestet und enthalten nur unbedenkliche Zutaten für Hunde.
Bei gesundheitlichen Fragen deines Hundes konsultiere bitte einen Tierarzt.
Jessi
Ein wirklich tolles Rezept das meinem Hund Milo sehr gut schmeckt er kriegt gar nicht genug davon