Hundekekse backen mit gluten- und getreidefreiem Mehl – Teil 3

In dem letzten Teil dieser Themenreihe stellen wir dir vier besondere glutenfreie Mehlsorten vor.

Diese bekommst du mittlerweile in vielen Drogerien, Bio-Lebensmittelmärkten oder auch in großen Supermärkten.

Dennoch hat jedes dieser Mehlsorten seine ganz besonderen Vorteile.

Amaranthmehl

Herstellung:
Die kleinen Amaranthkörner werden getrocknet und vermahlen.

Besonderheiten:
Amaranthmehl hat einen geringen Eigengeschmack und eine hohe Wasserbinde-Eigenschaft.

Verwendung:
1/3 Amaranthmehl + 2/3 Buchweizenmehl oder 1/3 Amaranthmehl + 1/3 Buchweizenmehl + 1/3 Hafermehl (glutenfrei)
Hinweis: Glutenfreie Mehlsorten benötigen immer einen “Kleber” im Teig wie z. B. Ei, da ihnen das Klebeeiweiß fehlt.

Nährstoffe:
Es ist reich an Vitamin B1, B2 , Kalzium, Magnesium, Eisen, Calcium, ungesättigten Fettsäuren, Ballaststoffen und Proteinen.

Quinoamehl

Quinoa zählt ebenso zu den Pseudogetreiden und ist demnach glutenfrei. Dieses Mehl sollte immer zusammen mit einem Bindemittel verwendet werden.

Herstellung:
Es wird aus den getrockneten, geschälten Quinoa-Samen hergestellt.

Besonderheiten:
Quinoa ist basisch und gleicht säurelastige Lebensmittel aus.

Verwendung:
Beispiel: 25% Quinoamehl + 75% Buchweizenmehl

Nährstoffe:
Quinoa enthält viele Nährstoffe wie z. B. Kalium, Natrium, Magnesium, Kieselsäure, Eisen, Zink, Mangan, Vitamin B, Vitamin C und Vitamin E.

Leinsamenmehl

Herstellung:
Die kleinen Samen werden sehr fein zu Mehl vermahlen.

Besonderheiten:
Leinsamenmehl kann sich positiv auf den Blutdruck, die Blutfettwerte, die Blutgerinnung und den Blutzuckerspiegel auswirken.

Verwendung:
Es kann als Ei-Ersatz in Verbindung mit Wasser verwendet werden.

Nährstoffe:
Leinsamenmehl ist reich an Ballaststoffen, Calcium, Magnesium, Eisen, Antioxidantien, Vitamin E, Vitamin B,  Omega 3- und Omega 6-Fettsäuren.

Chiasamenmehl

Herstellung:
Die Chiasamen werden teilentölt und zu Mehl gemahlen.

Besonderheiten:
Chia-Samenmehl hat eine ähnliche Wirkung auf den Körper wie Leinsamenmehl.

Verwendung:
Es kann als Ei-Ersatz in Verbindung mit Wasser verwendet werden. In der Mehlmischung sollte Chiasamenmehl nicht mehr wie 10% enthalten sein.

Nährstoffe:
Chiasamenmehl ist ähnlich wie Leinsamenmehl reich an Ballaststoffen, Calcium, Magnesium, Eisen, Antioxidantien, Vitamin E und Vitamin B.

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Im 1. Teil dieser Themenreihe stellen wir dir vier Getreide-Mehlsorten vor die kein Gluten enthalten.

Im 2. Teil dieser Themenreihe stellen wir dir vier weitere glutenfreie Mehlsorten vor.